Créée en juin, la société Tablissime promet une expérience culinaire locale au cœur de lieux insolites du patrimoine culturel ou naturel. La première édition de l’événement aura lieu les 9 et 10 septembre prochain. Frédérique Besnard, créatrice de Tablissime répond à nos questions.
Qu’est-ce que Tablissime ?
Tablissime est une expérience culinaire inédite. J’installe des tables éphémères au cœur d’un patrimoine naturel ou culturel (un château, un cloître, un champ, une forêt…). J’y associe un chef et un producteur de la région. Je souhaite faire découvrir ou redécouvrir aux sarthois les produits du terroir travaillés par des chefs locaux et talentueux, le tout dans un écrin insolite. C’est aussi mettre en avant l’art de la table en créant un événement convivial et surprenant.
Pourquoi avoir lancé ce projet ?
Je suis sarthoise et je viens d’une famille d’agriculteurs. Professionnellement, je me suis plutôt orientée vers le tourisme. J’ai multiplié les expériences pendant 10 ans un peu partout en France et à l’étranger (Lyon, Corse, Islande) dans des milieux différents, de l’hôtel de luxe à l’agence de voyage spécialisée « aventure ». J’étais aussi bien dans les bureaux que sur le terrain. Quand je suis revenue en Sarthe en janvier dernier, j’ai redécouvert le département sous un autre angle. Je me suis intéressée à sa richesse et notamment à celle de ses producteurs locaux. Le concept de Tablissime est un peu un résumé de qui je suis. Il me permet de combiner mes valeurs, issues du milieu agricole, à mes expériences professionnelles dans le secteur touristique.
Finalement c’est remettre la lumière sur des petites choses qui nous entourent, montrer qu’il y a du talent et des produits d’exception aussi à la campagne.
Que préparez-vous pour la première édition de Tablissime les 9 et 10 septembre prochain ?
Pour le repas du samedi midi, nous préparons un apéritif avec une rencontre des producteurs du GAEC Debosque qui nous reçoivent, avant de passer à table dans un lieu tenu secret et en plein air si le temps le permet. Pour cette première édition, la cheffe Mélanie Latour et son mari James Latour de l’Auberge de Ruillé-en-Champagne, assureront le repas avec un service à l’assiette. Pendant le déjeuner, un guitariste de jazz assurera un concert. Le déjeuner du dimanche sera similaire mis à part le repas qui sera proposé sous la forme d’un brunch. Mais nous ne dévoilerons pas tout aujourd’hui. D’autres surprises attendent les invités !
Quels types de repas les chefs vont-ils préparer ?
Nous souhaitons proposer un repas digne d’un mariage mais sans les mariés ! C’est donc un repas de type bistronomique avec un maximum de produits locaux. James Latour proposera des accords mets-vins en plus. Le menu est un peu caché mais il est disponible pour ceux qui ne souhaitent pas être surpris. Nous limitons l’expérience à 50 personnes, pour garder le côté convivial.
Quel est votre objectif à moyen terme ?
Ce premier événement fait figure d’essai. Je vais pouvoir éprouver mon concept, observer si la recette fonctionne et voir si elle est applicable à d’autres régions. L’idée est de faire naître d’autres événements de ce type dans des zones rurales plutôt qu’en zone urbaine. Finalement, c’est remettre la lumière sur des petites choses qui nous entourent et apporter un nouveau regard sur notre propre région, montrer qu’il y a du talent et des produits d’exception aussi à la campagne. D’autres rendez-vous sont en cours d’organisation (mais je ne peux rien dévoiler pour le moment), l’objectif étant de pouvoir proposer des événements toute l’année quelle que soit la saison.
